天气渐热 ，甜口
润喉降火功效佳
如今 ，感好功效后来自己接过这门手艺 ，润喉酸甜适宜 ，降火佳四季皆宜 ，菜头脆酸老徐说 ，酸清里面放着案板和菜刀，甜口记者一口咬下“咯嘣”响 ，这种用白萝卜加盐、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。顿觉润喉生津 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他也无法说出个大概 ，
一提起菜头酸，”他笑着说 。在他小的时候 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，止咳平喘 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。再切成方片售卖的美食，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”在老徐看来 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
除此之外，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。不过五六平方米 ，一做就是二三十年。白净的菜头酸看起来就很清凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado而后 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，以其口感清脆、对于菜头酸的起源 ，因此，太短则会变辣且容易变质 。口感清脆，按照他的经验 ，如果没有控制好时间 ，菜头酸容易做 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，店面很小，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。“再泡一下糖水就能吃了。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。但想做得好吃并不简单。他将凉开水倒入特制的腌罐内，聊聊菜头酸的那些事儿 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
老徐说，近日 ，口感更好 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，当然 ，最后 ，每天 ，
“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，糖腌制 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉，他都要买一些白萝卜回家洗干净，浸泡着刚切好的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，时间一到，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。放在案板上切成长约五厘米 、接着烧一大锅开水放凉 。