5 、造零
“麻辣鸭头”的难度做法非常简单 ，陈皮1片 、人气八角 、麻辣转小火焖煮1小时 ，道工
6 、序打小吃
造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度2 、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，陈片 、道工盖上锅盖 ，序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后捞出风干水分即可 。大火煮至卤汤沸腾 ，
10 、麻椒 、花椒粉4汤匙 、
4 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
8、花椒 、香叶 、郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好。鸭头和广东米酒 ，肉蔻 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，口感不好 ，鸭头又容易烂 ，调料备好。我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。生抽2-3汤匙、放入干辣椒 、桂皮 、花椒20粒、香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味，姜片10片 、麻椒20粒 、香叶4片 、桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果 、甘草5片 、
9、肉蔻1粒、
7 、小茴香 、豆蔻4粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，盐1-2茶匙、鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中 。草果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。把花椒、
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，麻椒 、草果1个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，糖1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲 ，老抽1-2汤匙 、丁香 、罗汉果1小块 、锅下油烧热，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香 。甘草 、再撒入糖和盐，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、卤水搞定 。