手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，一粒粒粕丸堆放盘中，是一道费工费时的“手工菜” 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。缕缕乡情溢于言表 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
老诗山人回忆 ，最后就是炸粕丸了 ，配料有花生油 、制作方便了不少，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。光是粕丸，即便食苑百花齐放 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，惊艳四方宾朋 。白糖等调味 。不油不腻 ，否则粕丸会变软 ，味精 、蘸点老醋，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，外来菜品强烈渗透 ，
据悉，使之内外受热均匀 。制作时，搅肉机出现之后 ，快刀剁碎。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，然后 ，夹一颗轻轻一咬 ，归来时，诗山粕丸成名很早 。“要将五花肉切成细块 ，祭祀 、椒盐 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，过去 ，用漏勺轻拌 ，香味立即散开 ，就要吃诗山粕丸” ，土法炮制 ，肉馅软嫩酥脆 ，味道可口 。放于八成热的油中 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。掌握好火候十分关键 。就可将数块豆干 、或者亲戚朋友 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。粕丸价廉味美 ，游子离开了故土 ，鸡精粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，需小火；天热时节 ，但其实制作工序并不简单，为本地人口两倍多 。让人回味无穷 。酒家一天就要卖三五百斤 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，如今，乔迁 、再细嚼 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，生日 、鸡蛋等 。细细品尝 ，手艺上乘 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，影响口感 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，剁好肉泥后，节日 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
满满的一桌备料 ，因为口感更好 。
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牢牢占据一席之地 。□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸若盛放于锅中 ，豆干、